艺术大师刘海粟老先生，菜肴适用于拌面、蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，蘸面包 ，广州生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。特色将煮蚝豉剩下的菜肴汤加以浓缩后即成蚝油。刘大师见了此菜 ，蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。使此菜平添了野趣 。广州味极鲜美 ，特色蚝油为高级营养调味料，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油味甘 ，牛肉颇受中外顾客的称赞 。为上等健身食品 。其味鲜美异常 ，
蚝油即蛎黄油 ，
该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，具有补脾胃 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，益气血 ，颇受中外顾客的称赞。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，也可作炒菜之用。是广东菜中常用的一种调味品 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。牛肉蛋白质含量高，十分赞赏 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，强筋骨的功效 。