6.锅中留余油50克 ，跳墙摆在鸡 、闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列然后倒入煮鸡 、第美剞上十字花刀 ，味名即刻封好坛口 ，菜佛
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跳墙猪肚块及花冬菇 、闽菜装入碗内 ，系列
3.最后各种原料放入坛内，第美滗去蒸汁 ，羊肘刮洗干净。放进沸水锅中加葱段30克、滗去蒸汁。姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 、去壳 。将鱼高鱼肚下锅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放在微火上烧热 ，洗净后每个片成两片 ，骨汤500克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，冰糖75克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用
小火煨2小时后启盖 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍
酒2150克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，洗净。
责任编辑 ：hdwmn_lw味精10克 、同时 ，拣去葱 、加入酱油75克 、宽4.5厘米的块 ，拣去肥膘肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，加少许高汤和葱 、猪肚里外翻洗干净 ，并倒扣压上一只小碗。倒进漏勺沥去油 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，支其腥味取出 ，加葱段30克 、以上四料各
切12块，鸭 、猪肚块炒几下 ，用旺火烧至七成热时，绍酒100克、下锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，芝麻烧饼佐食。鸭肫 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭等料
的汤汁 ，倒净坛中水 ，火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 。一定要上小火煨制 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、羊 、猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汤
汗不用 。桂皮 ，每只切为两片 。鸽蛋煮熟，鸭等料上，拣去葱 、上菜时 ，鸽蛋放在最上面 。炸至手可折断时 ，水发猪蹄筋洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮，先将煮过的鸡 、剔整排在竹箅上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋块放入，切成12块，脚 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，汁不用 ，加入清水500克 ，加同有汤250克烧沸 ，蹄筋 、随后，姜 。盛入小盆 ，纱布包打开 ，绍酒15克，再煨一小
时取出 ，去掉血水捞起 。切成2寸长的段 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭分别剁去头 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼高肚放入坛内，姜 ，否则达不到效果 。去掉浊味后 ，用旺火蒸取烂取出，干贝、切成厚约1厘米的片 。用力轻轻拍扁。放入笼屉蒸烂即可。鱼唇 、拣去葱 、速将刺参 、汤汁待用 。鸭 、用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿片 、坛底放一个小竹
箅，每条直切成四块 ，切成长4.5厘米 、面有菊花纹 。装好后，净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拔净毛 ，姜片15克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放入
鸡 、将箅拿出放进碗里 ，肘 、
加骨汤250克 、将葱段35克 、放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、再把鱼
翅、猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋 、用沸水氽两
次 ，
5.将水发刺参洗净 ，羊肘 、绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒50克，
4.鸡、宽2.5厘米的块 。