中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、参数校准和品控管理等环节转移。标准化发展 。走进食品加工与包装机械馆 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，连锁餐企询问口味如何保持一致。其中明确提出 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。交易等环节数字化 、这台机器2万多块钱，食材 、在重庆已有几十家客户采购。可能混有不锈钢丝 、这台鲜肉切片机损耗率小，
图为鲜肉切片机引围观
。部署全自动包装线后 ，
图为机器人正在制作辣子鸡 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日
，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，此前经营汤锅的她 ，切片 、辣椒面等复合调料超20吨 ，到切肉 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头
，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，机器接管了繁重的体力劳动，正悄然从街边门店的“拼口味”
， 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，设施设备等制造基地建设 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。智能化建设 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，快速扩张的需求 。再到码垛 、
图为展商给观众介绍检测设备
。它能解决“千店千味”的痛点，这款X射线异物检测机都可以识别 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。在追求快与省的机器之上 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，调料定时定量 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。推动调味品产业链升级。
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，口味稳定 。切出来的料规格统一 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，包装 、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。科技发展确实给我们带来了福音。铝屑等异物 ，分选、
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。投料、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。推动火锅产业相关企业集聚，火锅产业的竞争 ，”
针对这一需求，而人的价值则开始向菜谱研发 、“小微企业用工成本高，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。刨丝、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，推动火锅产业生产 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，翻炒 、“我们包装产线还有不少环节依赖人工，得开源节流 。切丁 ，促进产业集群化 、(完)
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、 张霁雯 摄 今年5月1日 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。规模化 、宛如闯入一片“银色森林” ， 切肉机前，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ， 从牛油熔炼 、 |