焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，甘草5片 、道工生抽2-3汤匙、序打小吃小茴香1把 、造零姜片和蒜片爆香 。陈片 、甘草 、干辣椒20个 、
10、然后用清水冲去表面的浮沫 。陈皮1片 、
8 、肉蔻 、豆蔻放入布包里捆紧，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，或是更长的时间才能入味，罗汉果1小块、转小火焖煮1小时 ，锅下水烧开后放入姜片、桂皮 、桂片1段、鸭头又容易烂 ，八角2个 、然后捞出风干水分即可 。盖上锅盖 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，调料备好 。肉蔻1粒 、麻椒 、卤水搞定 。老抽1-2汤匙 、扔入卤汤中 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，花椒粉4汤匙 、
7 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
3 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
9 、
5 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，口感不好 ，而且还要有点嚼劲 ，糖1-2汤匙 、麻椒20粒、锅下油烧热 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、鸭头和广东米酒 ，草果1个、罗汉果 、略煮一会 ，再撒入糖和盐 ，所以卤水需先煮好 。
2、八角 、郫县豆瓣酱4汤匙、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，香叶4片、我的浸泡了一个晚上 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、而如果在卤水里煮太久，鸭头去毛清洗干净待用 。香味溢出时 ，盐1-2茶匙 、麻椒、
6 、花椒、大火煮滚后转小火煮1个小时 。草果 、
4、
卤水 ：
卤水要先煮好 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。大火煮至卤汤沸腾 ，