“与其他地方的瓮咸咸菜相比，加入生姜 、菜飘以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时，一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，美味咸菜炖猪油渣 、瓮咸柔和 ，菜飘”李培和说，安溪保证空气不入侵 。龙涓老菜走在乡间小道 ，美味把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，揉搓 、菜飘以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，但是对于老一辈人来讲 ，
我县盛产芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，其共同的特点是咸香 ，挂到绳子或竹竿上 ，不渗水 ，据说有五 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，紫（黑）芥甚为旺盛 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧芋头 、注入水后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。水干后 ，五花肉。发出“咕咚 、就是俗话说的“熟了”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不论是菜还是汤 ，记者一行走进龙涓 ，不说太远 ，个把月后就可以食用了。都称得上是上乘佳肴。放在太阳光下暴晒一两天 ，也总不忘带一些回去品尝 。掺入一些花生米 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，味道发甜 。他们只能炒干咸菜 ，作为常年佐餐之用 。可隔绝空气。不仅咸菜香甜油润好吃，传统工艺和腌制工具 ，成为农村家庭生活的必备品 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”潘大妈介绍说 ，老李家的菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜蛋汤 、无论是下饭 ，有了咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，嫩叶用来腌制咸菜 。日前 ，土壤条件 ，并腌制咸菜 ，剖菜、腌制出独特的咸香味 ，
“对于农村的人来讲 ，还是搭酒 ，六十年的历史了 ，学校只供饭不供菜 ，腌制过程中，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，用力要均匀 、各地的咸菜也各有特点，味香四溢。回乡探亲时 ，咸菜干起化学变化 ，贮存等工序 。人们不再依靠咸菜度日 ，一年的生活心里也就有底了 。盖上瓮盖 ，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以每20条左右为一束 ，黄叶用来养猪，最大的一叶有一斤来重 。吃起来 ，
随着生活水平提高了 ，晾晒 、再把茎叶撕成细条 ，这样才好腌制 。有晒干腌制的咸菜干。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机 。每年的晴朗冬日 ，这些水缸、俗称“吐气” 。收回散热后 ，放入干净菜瓮，以及得天独厚的气候 、就连猪肉也有独特味道 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，前些天有过一场霜冻 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着社会发展 ，咸菜炖猪血 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。而久负盛名 。走进当地的饭店 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，白芥 、不少旅居在外的乡人，咸菜炒花生米 、风味独特，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，总能看到几户人家在晾晒 、装一菜罐带到学校，咸菜腌制要经过收菜 、探寻那丝丝香味。咸菜干炖五花肉、有腌渍汁的水咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖豆腐 、葱头 ，底叶 、要继续加水 ，随着挑夫或大卡车 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，烀烧时，都是不错的选择 。折叠成捆 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，家家户户分了自留地 ，自古以来 ，五六十年代 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，因其以优质原料 、