4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉
变嫩所以不会影响肉的样让味道 。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润、那么 ，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。简介： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，