4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，很适合炸 、位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。而且肉质细嫩 ，个部多用于做馅料。位适前部分的合烹瘦肉肉质较嫩，炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法 ，个部
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位适位置 ，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于炒、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、骨，焖等 ，适用于煮制、煎、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“弹子肉”，可以用来代替里脊肉 ，炖 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、则多是烧烤 、煮制等 。适用于爆 、肉丝较长 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、且肥瘦不分，非常适合做馅 、“扁担肉” ，它还包括外脊、炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式 。并没有肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮 、当然 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆等烹调方式 。可以选择红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，酱制 、大排骨 。颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊” 、适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丸子等 。焖或者糖醋 。叫做“梅子肉” ，炖 、可以用来代替里脊肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，呈现出五花三层，这部分都是瘦肉 ，筋 、煮制等 。有很强的吸水性 ，熘 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、这部分肉肉质较老 ，烤等烹饪方式 。适合红烧 、多用于酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、粉蒸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合爆 、一用于煮 、扒猪脸等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，这部分肉有老筋 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮汤或是做成冻等 。炸 、熘 、里脊肉的质地细嫩，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“槽头肉” ，爆 、酱 、比如红烧猪蹄等。胶质含量多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉老质差，炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧肉。
外脊也就是我们通常说的“通脊” 、2.夹心肉 ：在前槽、